Sugg-r and some Salt

hamburguesa mallorquina sobrasada de Mallora higos confitados

si bien la primavera es mi estación del año favorita... tengo un especial cariño por el otoño... es esa estación que, junto con sus colores ocres y su olor a fruta horneada y especias, me trae temperaturas más frescas haciéndome olvidar el fuego del verano.

y, desde que vivo en Mallorca, disfruto como una enana en cuanto empiezan todas las ferias de otoño por los pueblos. en Campos, donde vivo, a mediados de octubre se paraliza el pueblo y sus calles principales se llenan de tenderetes de productos artesanos, comestibles o no, y de un sinfín de actividades que ponen en valor las costumbres y tradiciones de la isla. es una buena oportunidad para descubrir la artesanía local, pero sobre todo para probar una gran variedad de productos autóctonos. la Fira de Tardor de este año no fue la excepción. aquí les traigo algunas fotos que he hecho en mis paseos por ella.

Fira de Tardor. Feria de Otoño. Campos, Mallorca. Octubre 2014.

en este marco otoñal y desde hace siete años se celebra la Fira de sa Sobrassada... todo un homenaje a ese producto estrella de la isla La Sobrasada de Mallorca donde se puede conocer y, por supuesto, probar, las elaboraciones de sobrasada presentadas por varias empresas productoras de la isla. también puedes conocer {y adquirir} los ingredientes para elaborar este y otros embutidos típicos de la gastronomía mallorquina.

Fira de Sa Sobrasada. Feria de la Sobrasada. Campos, Mallorca. Octubre 2014.

Fira de Sa Sobrasada. Campos, Mallorca. Octubre 2014.

si vives en Mallorca o estás de visita este otoño, no te pierdas las Firas de Tardor que tienen lugar en toda la isla. puedes ver la agenda detallada aquí. y ya sabes, para el año que viene, apúntate la Fira de sa Sobrassada de Campos, generalmente el segundo fin de semana de octubre.

y como la esencia de este blog es compartir recetas... no pienso romper la tradición y aquí les dejo una de las tantas cosas que se pueden preparar con Sobrasada de Mallorca. sí, lo dicho, #hoySobrasadadeMallorca.

hamburguesa mallorquina de sobrasada de Mallorca e higos confitados

hamburguesa de ternera, Sobrasada de Mallorca e higos confitados
los ingredientes {para seis hamburguesas pequeñas}

para las hamburguesas

550 gramos de ternera, picada o molida, de buena calidad

60 gramos de Sobrasada de Mallorca

30 gramos de queso Mahón semicurado rallado
media cucharadita de ajo en polvo

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

para los higos confitados
seis higos negros
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua
el zumo de media lima

para montar la hamburguesa

seis panecillos para hamburguesa

rúcula

la preparación

de las hamburguesas

- preparamos una bandeja con papel de horno.

- sazonamos la carne con el ajo, la sal y la pimienta, mezclando bien. la dividimos en seis {6} porciones similares {serán de más o menos 90 gramos}. reservamos.

- dividimos la sobrasada en seis {6} porciones iguales y hacemos lo mismo con el queso rallado.

- nos humedecemos las manos y tomamos una porción de carne, formamos una bola que aplastaremos en la palma de la mano. en el centro de la carne pondremos la sobrasada y el queso y cerraremos la hamburguesa, dándole su forma característica, cuidando que el relleno quede bien cubierto de carne por todas partes. ponemos la hamburguesa en la bandeja que tenemos preparada y reservamos.

- repetimos la operación para las cinco {5} hamburguesas restantes. reservamos, bien tapadas, en la nevera.

de los higos confitados

- lavamos y secamos los higos. los cortamos en rodajas gruesas y reservamos.

- ponemos el azúcar, el agua y el zumo de lima en una sartén. lo llevamos a ebullición y dejamos hervir 2-3 minutos hasta que se forme un jarabe espeso. vamos agregando los higos dejando que se hagan en el almíbar un minuto por cada lado, deben empezar a ablandarse pero sin llegar a deshacerse. vamos sacando a un plato de sopa y seguimos con los demás. al terminar bañamos los higos con el jarabe y reservamos. este paso se puede hacer con anticipación y tenerlos reservados. es recomendable que estén templados {no fríos} a la hora de servir las hamburguesas.

el montaje

- calentamos un grill, una plancha o una sartén ligeramente engrasada.

- cortamos los panecillos a la mitad. reservamos.

- marcamos las hamburguesas a fuego alto, medio minuto por cada lado. luego bajamos el fuego y las dejamos hacerse poco a poco, 6-7 minutos por cada lado. no debemos ceder a la tentación de aplastarlas mientras se hacen, pues esto hace que queden secas.

- mientras se hace la carne cortamos los panecillos a la mitad y tostamos por la parte cortada sobre una plancha o sartén caliente.

- montamos las hamburguesas de la siguiente manera: pan - rúcula - carne - higos - rúcula- pan.

- servimos inmediatamente.

con esta receta participo en el concurso #hoySobrasadadeMallorca que organiza el Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca, con la colaboración de Circus Day, Un Hervor y Cocinando con Catman.

otras recetas con sobrasada de Mallorca:
berenjenas rellenas de Mallorca

raviolis de calabaza, sobrasada y queso

cocina mediterránea Mallorca Bite restaurant lounge

Mallorca es un paraíso. no solo tenemos magníficas playas y paisajes de ensueño, sino que además contamos con magníficos lugares donde disfrutar de la buena mesa. el pasado lunes tuve el placer de ir a conocer Bite, un restaurant & lounge apadrinado por el Chef Mario Sandoval y con Igor Rodríguez Sanz como Chef. con estas dos referencias no puede ser menos que espectacular.

el local, de decoración cuidada, sobriedad y colores neutros resaltados por el turquesa, mucha luz, posee varias salas y una terraza sobre el Paseo del Portitxol, con unas vistas espectaculares hacia la bahía de Palma.

y de la cocina me quedaría corta hasta con el mejor de los piropos. la trayectoria y la cocina de su chef, Igor Rodríguez, cinco veces ganador del certamen TaPalma ysubcampeón de España del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Valladolid 2013, ya la conocíamos. un menú a base de pinxhos, tapas y platos principales. cocina creativa, llena de contrastes, donde abunda el sabor. cocina mediterránea con influencias internacionales, que combina la gastronomía mallorquina con la del País Vasco, donde ha nacido.

además, Bite nos ofrece producto local y ecológico suministrados por loveat.es desde la finca Bite en Pollensa, Mallorca.

pinchos pintxos tapas cocina mediterránea Mallorca Igor Rodríguez

pero, ¿y qué comimos? les cuento...

1. pulpo a la brasa con espuma de patata y crujiente de pimentón 2. nigiri de vieiras marinadas en cítricos con cebolla roja y chile dulce 3. ensalada de atún picante con fresas y escarola 4. huevo a baja temperatura sobre nido de kataifi y salsa de tamarillo con patatas secadas al horno.

además de degustar esa maravilla de menú, servido con las máximas atenciones del staff de Bite, tuvimos el privilegio de poder saludar al Chef Mario Sandoval, con quien charlamos unos minutos acerca del compromiso de acercar a la gente la buena cocina, llena de sabor, hecha con cariño con el mejor producto. nos quedamos con las ganas de saludar alChef Igor Rodríguez, pero por suerte lo tenemos cerquita y ya estamos planeando volver y así poder verle, además de probar nuevamente sus magníficas creaciones.

este lunes se celebraba el evento#cenaa6manos en el que los chefs Mario Sandoval e Igor Rodríguez Sanz se unían a Rafa Martín, de BrassClub, y proponían a los comensales un menú degustación con maridaje de cócteles. fue todo un éxito, a casa llena y con lista de espera. para los que no llegamos a reservar a tiempo, Bite ofrece el menú durante quince {15} días por las noches y bajo reserva. así que si estás en Mallorca, no te lo puedes perder.

Bite Restaurant & Lounge
Paseo Portitxol 5, Palma
www.dbite.es

brioche, pan dulce, rollo, semiintegral, castañas, peras, chocolate

dicen por ahí que ya estamos en otoño... y aunque los árboles pierden sus hojas... las temperaturas no acompañan del todo... seguimos paseando por la playa junto a algunos más valientes que incluso se atreven a nadar. en casa igualmente me he puesto en modo otoñal. aunque durante el día aún haga calor, me parece la estación perfecta para hornear, sobre todo panes. pues está aún lo suficientemente templado para que las masas leves, pero no tanto como para que nos moleste el horno... así que, yo ya lo tengo a tope y cada fin de semana, sean panes o no, de mi horno salen y salen y salen platos... ya os mostraré...

hoy toca la cita trimestral con mi hermanita bloguera Aurélie - La Chef A y con la Paulita - Mi Enredadera. esta vez estamos muy contentas porque se nos une mi Marga - Coc-korikó bonita, a ver con qué maravilla se estrena!!

tres ingredientes de temporada {peras, castañas y chocolate} y una receta, componen este R3TO DE OTOÑO. y antes de dejarles con la receta de este rollo algo abizcochado, dulce y otoñal, les invito a descubrir conmigo qué han preparado mis compis de r3to: Aurélie,Marga y Paula

rollo semi-integral de castañas, peras y chocolate

los ingredientes {para un rollo de 18 cm de diámetro}

para la masa enriquecida:
225 gramos de harina de fuerza
100 gramos de harina integral de espelta
un huevo de gallina feliz {los míos de Son Boira}
100 gramos de nata de cocinar {15% m.g.}
20 gramos de azúcar moreno
15 gramos de miel
25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
15 gramos de harina de almendras o almendra molida
3 gramos de sal
12 gramos de levadura fresca {o 4 gramos de levadura seca}

para las peras caramelizadas:
150 gramos de pera {peso una vez pelada y sin semillas} - dos peras medianas
40 gramos de azúcar moreno
10 gramos de agua
una pizca de canela en polvo {opcional}

para el montaje:
200 gramos de crema dulce de castañas*
50 gramos de gotas de chocolate negro {45% cacao mínimo}
las peras caramelizadas

para el glaseado:
100 gramos de azúcar moreno
50 gramos de agua
el zumo de media lima

*puedes usar crema dulce de castañas de la que se vende enlatada, o puedes hacerla en casa... la receta esta misma semana en el blog.

la preparación

de la masa enriquecida: ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la amasadora. ponemos el gancho y amasamos primero a velocidad lenta, un par de minutos, hasta que esté todo integrado, y luego a velocidad media, durante 7-8 minutos, hasta obtener una masa elástica y lisa.

para hacer la masa a mano, debemos mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa pegajosa. la dejamos reposar 10 minutos y luego la trabajamos sobre la mesa, plegándola sobre sí misma, hasta que obtengamos una masa homogénea y lisa.

formamos una bola y llevamos a un bol ligeramente engrasado. tapamos y dejamos levar durante una hora, en un lugar cálido y al abrigo de las corrientes de aire.

de las peras caramelizadas: pelamos, quitamos las semillas y cortamos las peras en cubitos de medio centímetro, reservamos. en una sartén ponemos el azúcar, el agua y la canela. llevamos a fuego medio-alto y dejamos hervir hasta que empiece a caramelizar {dos o tres minutos, aproximadamente, dependerá del tamaño de la sartén}. agregamos las peras y removemos suavemente para que se cubran por todos lados de caramelo. dejamos unos minutos hasta que las peras se vuelvan transparentes, sin esperar a que se ablanden demasiado. retiramos del fuego y servimos en un plato para que enfríen. reservamos.

receta, paso a paso, brioche, castañas, peras, chocolate, rollo, semiintegral, otoño, pan dulce

del formado del rollo: engrasamos y enharinamos una sartén que pueda ir al horno o un molde redondo de 18 cm de diámetro. reservamos.

ponemos nuestra bola de masa delicadamente sobre una mesa enharinada. vamos aplastando con la yema de los dedos hasta formar un rectángulo. con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa manteniendo la forma rectangular, debe quedar fina, de unos 4-5 mm de grosor. recortamos los laterales hasta formar un rectángulo perfecto que debe medir aproximadamente 45 x 30 cm.

extendemos la crema de castañas sobre la masa, con cuidado, con la ayuda del dorso de una cuchara. espolvoreamos sobre ésta las chispas de chocolate y luego distribuimos las peras caramelizadas que ya han de estar a temperatura ambiente.

cortamos la masa a lo largo, en 6 tiras iguales, de unos 5 cm de ancho. enrollamos la primera tira teniendo cuidado que no se salga el relleno. colocamos el rollo en el centro del molde. seguimos enrollando las tiras alrededor del primer rollo, formando una espiral cada vez mayor. tapamos y dejamos levar una hora y media, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que casi haya doblado su volumen,

rollo semi-integral de castañas, peras, chocolate, brioche, pan dulce, otoño

precalentamos el horno a 200ºC. horneamos el rollo durante 25 minutos sin el ventilador. a partir del minuto 15 hay que ir vigilando porque cada horno es un mundo. si vemos que se está dorando demasiado la superficie, podemos poner calor solo por debajo, o taparlo con papel aluminio. debe quedar una superficie dorada pero no en exceso o se resecará demasiado el pan.

del glaseado: es importante que el glaseado esté listo y aún caliente cuando el pan salga del horno. de ello depende que el rollo quede brillante. ponemos los ingredientes en un cazo y llevamos a fuego fuerte durante un par de minutos, hasta que se empiece a formar una almíbar. retiramos del fuego y pincelamos generosamente el rollo inmediatamente lo saquemos del horno.

dejamos que enfríe un poco, antes de cortar y degustar.

¡buen provecho!

fuentes
la masa enriquecida y el glaseado son adaptadas del libro Pan Casero de Ibán Yarza

castañas dulce crema dulce - propagación de castañas

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¡vengo en patinete! prometí que publicaría esta receta esta misma semana... con los días que llevo, y si no es porque esta mañana me tiran de las orejas, seguramente habría tenido que pedir disculpas por no cumplir mi promesa... ¡gracias, Paulita! aquí está ella, la crema dulce de castañas que me tiene enamorada...

las castañas son un producto que probé por primera vez hace muy poco. en mi República Dominicana bella no las hay, o al menos no las había cuando vivía por allí... salían en las películas americanas y europeas, pero nunca las había probado. eso sí, fue amor a primer bocado! y cada año, desde que empiezan a estar por los mercados, ahí está Rosita comprando, a veces hasta para decorar... el color es tan bonito... también soy compradora compulsiva de las que venden asadas, que llenan con su aroma los mercadillos en otoño y a fin de año, y ni hablar de los marrons glacés... ¡eso sí que es una delicia!

esta es una crema dulce, con proporciones de azúcar similares a las de una mermelada, se puede tomar untada en unas tostadas, como ingrediente para un postre, para rellenar un brioche, para comértela a cucharadas. yo la he usado como parte de los ingredientes de este rollo semiintegral de castañas, peras y chocolate, pero como hice bastante cantidad, ya tengo en mente otra cosita para usarla... ¡si no me la termino antes!

crema dulce de castañas

los ingredientes

700 gramos de castañas

400 gramos de azúcar

200 mililitros de agua

una vaina de vainilla

la preparación

hacemos una cruz en la parte redondeada de la castaña. las ponemos en una cazuela y las cubrimos con agua. llevamos al fuego, tienen que hervir 7-8 minutos. desechamos el agua, dejamos enfriar un poco las castañas para poder manipularlas y las pelamos, retirando también la piel fina. las volvemos a llevar a ebullición hasta que estén muy blandas, deben ceder fácilmente al aplastarlas con un tenedor.

trituramos las castañas con la túrmix o minipimer, hasta obtener un puré fino. podemos agregar un poquito de agua de cocción para facilitar la tarea, no mucha porque debe quedar espeso.

en una cazuela, llevamos a ebullición el agua con el azúcar y la vaina de vainilla abierta, hasta obtener un jarabe espeso. cocemos a fuego fuerte 3 minutos más. agregamos el puré de castañas y removemos fuertemente con una cuchara de madera. bajamos el fuego y cocemos, removiendo frecuentemente, durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de la cazuela, hasta que la crema espese y se torne más oscura.

la crema estará lista cuando al coger una cucharada y darle la vuelta, esta no caiga. envasamos, aún caliente, en botes de cristal esterilizados, tapamos herméticamente y damos la vuelta hasta enfriar completamente, para que se haga el vacío.

una vez abierto el bote, se debe conservar en la nevera.

ENGLISH

a sweet spread with all the taste of the fall. good to put on your breakfast toasts, it can also be used in a lot of dessert recipes. I have used some of it in this chestnut, pears and chocolate brioche roll, but as I still have more in the fridge, I am already thinking about another good way to use it. stay tuned!

homemade chestnut spread

ingredients

700 grams {1-½ pounds} chestnuts

400 grams {2 cups} sugar

200 ml {½ cup + 5 tbsp} water

one vanilla bean

method

cut an "x" on the rounded side of each chestnut. that will make them easier to shell. put the chestnuts in a saucer, cover with water and bring to a boil. after 7 minutes, let cool just enough to manipulate the chestnuts. shell and peel the dark skin. take the chestnuts back to a saucepan with water and boil until very tender. chestnuts must be easy-to-mash.

put the chestnuts in a food processor or a blender, to get a thick smooth paste, adding some of the cooking water if necessary.

put water, sugar and vanilla bean, split lengthwise, in a big saucepan. bring to high heat and boil until it becomes a syrup. simmer for 3 more minutes, then add the chestnut paste. mix vigorously to completely integrate the paste. cook for 10-15 minutes, mixing frequently, until the paste thickens and becomes darker. the time will depend on the size of the saucepan.

it will be ready when it's thick enough not to fall from an upside-down spoon.

pour the paste, still hot, in sterilized glass jars. cover and put upside down until completely cold. store at room temperature. after opening keep in the fridge.

fuente/source Hogarutil

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parece mentira que ya estemos en noviembre y en esta cocina no aparece aún un plato con calabaza... pero pienso poner remedio. los que mejor me conocen saben que adoro cuando estas señoritas están de temporada. suelo comprar en cantidades industriales y asarlas en masa. me gustan muchísimo más en dulce, pero esta vez inauguro temporada de calabazas con este dip horneado.

atención a lectores: a prepararse, porque noviembre será el mes de la calabaza en Sugg-r and some Salt, salvo alguna excepción, no pienso publicar otra cosa... así que me excuso por adelantado por la sobredosis...

el sabor intenso a queso de este dip, contrasta perfectamente el dulzor de la calabaza, de ahí mi interés de aprovechar que estén en plena temporada, ya que su sabor y textura son indiscutiblemente mejores que las que tenemos por el supermercado todo el año {pasa siempre, no estoy inventando nada}. su acompañante perfecto es un buen pan casero. bueno y bonito, poner esta calabaza llena de cremoso queso fundido en medio de una mesa será todo un acierto en cualquier cena de Otoño.

¿quieres saber cómo se hace?

dip horneado de calabaza y queso

los ingredientes

una calabaza {auyama} de aproximadamente 2kg

dos dientes de ajo prensados

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

dos rodajas de pan integral, tostadas y desmigadas

230 gramos de queso rallado {yo puse una mezcla de gouda y mozzarella}

500 mililitros de nata líquida {15-18% m.g.}

media cucharadita de nuez moscada rallada

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

la preparación
precalentamos el horno a 180ºC.

lavamos y secamos la calabaza. cortamos una "tapa" de unos 5 cm. de grosor y reservamos. retiramos todas las fibras y semillas. reservamos.

mezclamos el ajo y el aceite de oliva y, con la ayuda de un pincel de cocina, untamos el interior de la calabaza con la mezcla. ponemos la calabaza en una bandeja de horno grande. alternamos capas de queso y migas de pan tostado dentro de la calabaza. en un bol, mezclamos la nata con las especias y la sal y volcamos sobre las capas de queso y pan.

ponemos la "tapa" y horneamos durante dos {2} horas, mezclando suavemente el relleno cuando falte media hora de horneado.

con cuidado, trasladamos la calabaza a un plato bonito. servimos con pan. aunque recomiendo servirlo casi inmediatamente, al estar horneado dentro de la calabaza, mantiene muy bien el calor.

ENGLISH

we are already in November, and, for a declared pumpkin lover like me, it's really strange that there are still no recipes with my orange friend since they are in full season this year. I deffinitely preffer them in sweet dishes, but this hot cheesy dip is perfect to open the pumpkin season in Sugg-r and some Salt...

I apologize in advance for overfeeding you with pumpkins. except for one recipe in the middle of the month, everything, everything, everything will have pumpkin as ingredient till the end of this month.

the flavory cheeses melt in the mouth with the sweet baked pumpkin. another reason to make this recipe in full pumpkin season, as the taste and texture is definitely better. with easy-to-find ingredientes and very easy to prepare; served directly in the pumpkin, with homemade bread, this will be the perfect entree for your autumn dinner.

baked pumpkin cheese dip
ingredientes
one 4-pound | 2 kg pumpkin
2 tbsp extra virgin olive oil
2 cloves garlic, minced
2 slices brown bread, toasted and crumbled
8 ounces | 230 gr shredded cheese {I used a mix of gouda and mozzarella}
2 cups | 500 ml cooking cream*
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground black pepper
pinch of salt

*I have used 15% fat cooking cream, but, as stated on the original recipe, you can use half-and-half.

method
preheat oven to 350ºF | 180ºC.

wash and dry the pumpkin. cut a 2 in. slice on the top of pumpkin and reserve. remove all seeds and fibers from the pumpkin.

blend olive oil and garlic. using a kitchen brush, spread the mix inside the pumpkin, then place it in a large roasting pan. fill in the pumpkin with alternated layers of cheese and crumbled bread. in a separate bowl, mix cream, spices and salt then pour over the layers.

replace pumpkin top and bake in pre-heated oven for 2 hours, stirring contents gently after 1-1/2 hours.

taking care not to burn yourself, transfer the pumpkin to a beautiful serving plate. serve with bread and enjoy! even if I recommend to serve immediately, as it's baked in the pumpkin it will keep the heat for a while.

servido sobre vajilla de/served over tableware from La Tienda de la Mesa
fuente/source FarmFlavor

tercera vez en una semana que me siento a redactar esta entrada. vaya semanita hemos tenido. mucho trabajo, días raros, unos más animados que otros gracias a una escapada en familia con amigos, pero el hecho más importante y a la vez triste, y si me sigues en Facebooko Instagram ya lo sabrás, es que nuestro Samba se ha perdido. hace hoy justamente una semana que no ha vuelto a casa de sus paseos por el centro de la manzana en la que vivimos.

dicen que el mundo se divide entre las personas que tienen afinidad o preferencia por los perros y las que la tienen por los gatos. {yo haría más extensa la clasificación, ahora verán por qué} en fin, yo soy del segundo grupo. me gusta que tengan esa personalidad tan propia. si quiero vengo y si no, no. que sean independientes, pero a la vez cariñosos y mimosos. me encantan los gatos, ¿qué le voy a hacer?

granola con pipas de calabaza - pumpkin spice crunch granola

crecí en una casa donde siempre había un perro. siempre un perro grande, de los que están en el patio o en el jardín- en Dominicana, con el buen tiempo, tienen la ventaja de poder vivir más fuera que dentro durante todo el año. no fue hasta que tuve 9 años que pude tener un gato. mi madre no es muy apegada a los animales. no me malinterpretéis. los quiere y los cuida como nadie, pero por alguna razón que no logro entender, no se atreve o no le gusta casi ni tocarles. aún recuerdo su falta de aprobación a que yo siempre quisiera dormir con alguno de mis gatos.

Samba ha estado con nosotros más de diez años. como ya era "adolescente" cuando llegó al piso compartido en el que vivía F., no sabemos su edad exacta. siempre tan mimoso, buscó abrigo en su cuarto desde la primera noche. nunca fue muy amigo de los niños, era un gato más de relacionarse con los adultos, pero todo cambió con Loulou. se han hecho grandes amigos. estamos acostumbrados a su ronrroneo constante y a que quiera estar pegado a nosotros todo el tiempo. y le echamos muchísimo de menos.

gracias a todas y todos los que se han preocupado desde un principio por la desaparición de Samba. gracias por aguantarme con tanto post al respecto. gracias por su apoyo y sus lindas palabras. un millón de gracias. aunque poco a poco va ganando la resignación, aún tenemos la esperanza de que nuestro gordo volverá.

mientras tanto seguimos al pie del cañón, y continuamos agrandando el recetario "con calabaza". pero espera, ¿he dicho CON calabaza? y, ¿dónde está la calabaza? pues confieso que hay un poquitito de trampa... ¿tú qué piensas? pues en mi defensa puedo decir que, además de los cereales {avena y centeno} las protagonistas son las pipas de calabaza o semillas de auyama. yo creo que vale ¿no?

esta mezcla dulce y especiada de copos de avena y centeno tostados junto con el crunch de las pipas de calabaza son el acompañamiento perfecto de un poco de yogur griego o de queso fresco batido, para desayunar o merendar, aunque está rico hasta para comerlo tal cual.

granola de avena y centeno con especias y pipas de calabaza caramelizadas

los ingredientes {para aproximadamente 700 gramos}

para la mezcla de especias*

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

para las pipas caramelizadas

1 cucharada de aceite de oliva

125 gramos de pipas de calabaza peladas y sin tostar

una cucharadita de la mezcla de especias

2 cucharadas de panela rallada**

para la granola

180 gramos de copos de avena

180 gramos de copos de centeno***

el resto de la mezcla de especias

240 mililitros de sirope de ágave****

45 mililitros de aceite de coco

una cucharadita de sal

la preparación

mezclamos todas las especias en un cuenco pequeño y reservamos.

preparamos las pipas caramelizadas: calentando el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. agregamos las pipas y la cucharadita de mezcla de especias. las dejamos tostar ligeramente y agregamos la panela. mezclamos y dejamos un par de minutos hasta que empiece a caramelizar. retiramos del fuego y extendemos en un plato con papel de horno. las dejamos enfriar durante 10 minutos y rompemos con una espátula para separarlas. reservamos.

para preparar la granola: precalentamos el horno a 170ºC. preparamos una bandeja grande forrada con papel de horno. en un bol grande, mezclamos bien los copos de avena y centeno, el resto de la mezcla de especias y la sal. ponemos el sirope de ágave y el aceite de coco en un cazo y llevamos al fuego a la máxima temperatura. cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos un par de minutos. con mucho cuidado, agregamos esta mezcla a los cereales que tenemos reservados en el bol. mezclamos bien.

extendemos la mezcla en la bandeja y horneamos durante 25 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que esté tostada y dorada. retiramos la granola del horno y dejamos enfriar completamente, para luego mezclar con las pipas caramelizadas.

notas:

*puedes usar la mezcla de especias de tu preferencia. la proporción de una y otra también puede también variar. y si no te gustan mucho, puedes poner la mitad. con estas cantidades tendremos un sabor bastante acentuado de las especias.

** la puedes sustituir por cassonade o por azúcar integral de caña.

*** si no consigues copos de centeno puedes usar los de cualquier otro cereal, o duplicar la cantidad de copos de avena.

**** lo puedes sustituir por sirope de arce o por miel (en caso de usar miel, ya no será un plato vegano)

***** se conserva perfectamente un par de meses en un envase con cierre hermético, mejor en la nevera.

fuente/source EatLiveRun

también puedes probar estas barritas de avena o muesli casero
otras recetas con calabazahaciendo click aquí

bloggers, blogueros, Mallorca, Edorta Lamo, Koldo Royo, Showcooking, Arrosseria Nimo´s

el pasado martes tuvimos nuevamente el privilegio de asistir, junto a periodistas, cocineros y otros bloggers, al III Showcooking que organiza Arrosseria Nimo's. cada mes un cocinero invitado viene a Mallorca y elabora un menú que se puede degustar en el restaurante durante quince días. de la mano de Koldo Royo como maestro de ceremonias, conocimos a Edorta Lamo, propietario del emblemático gastrobar donostiarra A Fuego Negro.

el cocinero vasco nos mostró una cocina muy personal, que tiene como referente la cultura del pintxo. una cocina divertida y con una visión muy fresca, que se resume en una frase del mismo Edorta Lamo que dice más o menos así: "si no visto como mi abuelo, por qué he de cocinar como él". les invito a mirar el siguiente vídeo en el que nos muestra varias de sus propuestas gastronómicas.

el menú degustación con maridaje, que conjuga tradición, innovación, el sabor y el buen hacer de la cocina vasca, consta de ocho tapas de autor y dos postres y estará disponible hasta el 27 de noviembre.

menú degustación, A Fuego Negro, Edorta Lamo, Arrosseria Nimo's, showcooking

ACEITUNAS CON VERMÚ 2008 - vino blanco Barbadillo Selec. del Sumiller V.T. de Cádiz

BLACK RABAS 2011 - ídem

TXANGURRO-AGUACATE-REGALIZ 2006 - ídem

TIGRETÓN DE MEJILLÓN 2007 - ídem

CAFÉ DE JAMÓN Y ALMENDRA con MOLLEJA-COOKIES 2009 - Vino blanco Señorito Real D.o. Rueda

Y UN HUEVO! 2011 - ídem

ARROZ CON ALGAS Y ACEITUNAS 2014 - vino tinto Enate Selección del Sumiller D.o. Sotomontano

KE BAB... KE VIENE! 2011 - ídem

BRIOTXE PIÑA, COCO & ROMERO 2006 Vino blanco dulce de licor Castillo de Chiva D.o.Valencia

-ARROZ CON LECHE... 7:30AM - ídem

muchas gracias a Arrosseria Nimo's por hacernos partícipes de este evento, que además ha contado con la colaboración de Makro y AC Hotels.

Arrosseria Nimo's
C/Bisbe Pere de Puigdorfila 10, Palma
+34 971 498 774
www.arrosserianimos.com

Banoffee, bundt cake, plátano, dulce de leche, national bundt day

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el otro día, o más bien hace muchos días, una amiga de la facultad me preguntaba, ¿tú qué ganas con el blog? su pregunta iba a si recibía alguna retribución económica con lo que hago para y en el blog. ella se sorprende de que dediquemos tanto tiempo y esfuerzo en una actividad que, al menos para mí, y en la mayoría de los casos, es gratuita. y digo gratuita desde el punto de vista económico. me explico, para mí Sugg-r and some Salt siempre ha sido un lugar donde compartir mis experiencias en la cocina y además, alguna que otra inquietud personal. es mi desahogo ante la vida estresadísima que llevamos. se ha convertido en mi ventanita a un mundo que, de otra manera no habría conocido. es una plataforma en la que no soy nada tímida {si me vieras tratando de hablar en público, no me reconocerías, eso si no salgo corriendo antes}. es un punto de encuentro con gente que ya forma parte de mi vida, aunque a algunas ni siquiera haya podido ver personalmente.

¿y qué gano con el blog? además de esa posibilidad de expresarme y dar algo de mí a los demás, a través de una de las cosas que más disfruto hacer como es cocinar, pues gano ese contacto, ese cariño, ese conocer gente linda, y algunas veces {muchas menos} no tan linda, pero como de todo se aprende, pues otra cosa que gano. y por eso cuando muchas veces he tenido la tentación de tirar la toalla y abandonar, hago un pensament y me digo, nena, ¿cómo te vas a perder de todo eso?

banoffee, bundt cake, plátano, dulce de leche, mascarpone, frosting, National Bundt Day

gracias, amiga, por hacerme esa pregunta. gracias Teresa, por este molde tan bonito y ese libro maravilloso del que he sacado esta receta. gracias Marga, por ese dulce de leche traído directamente desde Argentina para engalanar mi bizcocho. y por supuesto, gracias a los que junto a ellas, cada día dejáis un cariñito {o muchos} en el blog, en las redes, en el whatsapp. para todos ustedes es hoy este post.

y ya que me he puesto empalagosa, pues mejor, porque así voy a juego con este bizcocho jugoso y sabroso. no me he inventado yo que el dulce de leche y el plátano combinan de maravilla. no, eso ya es casi pre-historia. es por eso que no dudé ni un segundo en ponerlos juntos en este Banoffee Bundt Cake que viene a celebrar con nosotros la alegría de tener un blog de cocina y que hoy es el National Bundt Day. así que con él me uno a la fiesta que para la ocasión han organizado las chicas deI Love Bundt Cakes. y yo no soy la única. no te vayas a perder las otras propuestas.

banoffee bundt cake {de plátano & dulce de leche}

los ingredientes 16-18 raciones

{para un molde con 2.5 litros/10 tazas de capacidad}

450 gramos de harina

15 gramos de polvos de hornear {impulsor, levadura royal}

5 gramos de bicarbonato de sodio

5 gramos de sal

170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

350 gramos de azúcar

3 huevos de gallina feliz {los míos de Son Boira}

2 cucharaditas de esencia de vainilla

90 gramos de crema agria {sour cream}*

300 gramos de plátanos {guineos, bananas} muy maduros y hechos puré

para el frosting o cobertura de mascarpone y dulce de leche

120 gramos de mascarpone, a temperatura ambiente

60 gramos de dulce de leche, a temperatura ambiente

60 gramos de crema agria {sour cream}* a temperatura ambiente

60 gramos de leche**

para el frosting de dulce de leche
60 gramos de dulce de leche + un chorrito de leche o agua**

* se puede sustituir por nata fresca o crème fraîche
** la cantidad de leche/agua dependerá de la consistencia del dulce de leche que utilicemos. yo he usado dulce de leche repostero que es bastante firme, y he usado 60 gramos de leche. recomiendo ir agregando leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

la preparación
del bundt cake: precalentamos el horno a 180ºC. engrasamos un molde de bundt cake con spray antidesmoldante o con aceite o mantequilla fundida, utilizando un pincel de cocina, cuidando que esté cubierto completamente. reservamos. tamizamos los ingredientes secos. reservamos.

con la ayuda de una batidora eléctrica, y usando las pala, batimos la mantequilla con el azúcar, a velocidad media-alta, durante 5-6 minutos, hasta que obtengamos una mezcla cremosa y esponjosa, que habrá cambiado un poco de color, será más clara. agregamos los huevos, uno a uno y ligeramente batidos, incorporando completamente después de cada adición. entre un batido y otro, apagamos la batidora y vamos "limpiando" las paredes del bol con una espátula para que los ingredientes se mezclen bien.

bajamos a velocidad baja y agregamos la vainilla seguida de la crema agria, mezclando lo justo para incorporar. en este momento agregamos la mezlca de harina en tres veces, alternando con el puré de plátano, empezando y terminando con harina. nuevamente mezclar lo justo para incorporar. no se debe sobremezclar. si es necesario terminaremos de incorporar la harina con la ayuda de una espátula. no deben quedar grumos de harina.

llevamos al molde preparado, alisamos la superficie y damos un par de golpes en la encimera sobre la que habremos colocado un paño doblado. esto ayudará a que la masa llegue a todo el fondo del molde. horneamos en la parte media-baja del horno, durante 45-50 minutos {cada horno es un mundo} o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. dejamos enfriar en el molde, sobre una rejilla, durante 10-15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente, otra vez sobre una rejilla.

delfrosting de mascarpone y dulce de leche: mezclamos los ingredientes en un bol, con la ayuda de unas varillas. es mejor ir agregando la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, ya que dependerá de qué tan espeso sea el dulce de leche. reservamos en frío.

del frosting de dulce de leche: en un bol, vamos agregando chorritos de agua poco a poco al dulce de leche hasta que tenga una textura un poquito más espesa que la miel.

una vez frío el bizcocho cubrimos con un poco de cada frosting, primero el de mascarpone y dulce de leche y luego el otro. ponemos el el frosting restante en salseras para que el comensal se sirva a su gusto.

ENGLISH VERSION

a decadent and, why not, amanzingly good and sinful bundt cake to celebrate the joy of being a food blogger and all the good things it has brougth to my life. yes, you are included in those beautiful things. so thank you for that. it comes also to celebrate National Bundt Day next to I Love Bundt Cakes and many other cookers and bloggers. it is a perfect mix of bananas and dulce de leche, just like a banoffee pie, but in a bundt cake version. enjoy!

banoffee bundt cake {banana and dulce de leche}

ingredients for 16-18 servings {for a 10-cup bundt pan}

3 cups | 450 grams | all purpose flour

3 tsp | 15 grams | baking powder

1 tsp | 5 grams | baking soda

1 tsp | 5 grams | salt

¾ cup | 170 grams | butter, softened

1 ¾ cup | 350 grams | granulated sugar

3 eggs at room temperature

2 tsp vanilla extract

⅓cup | 90 grams | sour cream

1 ½ cup | 300 grams | mashed ripe bananas

for the mascarpone and dulce de leche frosting

½ cup | 120 grams | mascarpone cheese, at room temperature

¼ cup | 60 grams | dulce de leche, at room temperature

¼ cup | 60 grams | sour cream, at room temperature

¼ cup | 60 ml | milk

for the dulce de leche frosting

¼ cup | 60 gr | dulce de leche

method

for the bundt cake: preheat oven at 350ºF | 180ºC. butter or put some non-stick spray in a 10-cup bundt pan. sift together the dry ingredients. set aside

in an electric mixer and using the paddle attachment, cream butter and sugar at medium-high speed until pale and fluffy, about 5-6 minutes. add the eggs, lightly mixed, once at a time, incorporating completely after each addition. scrape the bowl walls. turn speed to low and add vanilla and sour cream. mix until just combined. alternately add the flour and mashed bananas, in 3-5 times, starting and finishing with flour. again, mix until just combined. If necessary, use a spatula to finish mixing, as its not recommended to over beat the batter.

slowly pour the batter in the prepared bundt pan and smooth the surface with a spatula. in order to release air bubbles, tap the pan gently on the work surface. bake 45-40 minutes or until cake tester inserted in the center comes out clean.

transfer the pan to a wire rack and let cool for 10-15 minutes, then gently tap the pan and shake it to loosen the cake. invert the pan onto the rack, lift it off and let the cake cool completely.

for the mascarpone and dulce de leche frosting: mix all the ingredients, except the milk, in a bowl. add milk one tbsp at a time, mixing after each addition, until you get a consistency a little thicker than honey. keep in the fridge.

for the dulce de leche frosting: add water to dulce de leche, one spoon at a time, and mix after each addition, until getting the consistency a little bit thicker than honey.

when the cake is completely cool, cover with a little of each frosting, alternating them.

receta adaptada de | recipe adapted from Baked in América

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vengo de un país donde el porcentaje de la población bajo el umbral de la pobreza es bastante alto. es un mal que conozco de muy primera mano. "niña, no tires esa comida que hay gente que tiene hambre" frase repetida por mi madre, y mi tía, y mi padre, y mi abuela, y todo aquel que me viese tirar el último pedacito del bocadillo que me estaba comiendo.

cuando veo lo que pasa en el mundo, más de cerca en mi media isla querida y ahora, en el país en el que vivo, no puedo dejar de sentirme privilegiada de poder dar de comer a mi hijo cada día. y no puedo dejar de sentir una profunda tristeza cuando veo cómo cada día se hace más difícil echar pa'lante, aquí y en muchas otras partes del mundo.

que la crisis se está acabando es un discursito que vengo escuchando hace muuuuucho tiempo, y la realidad es que hoy hay muchas familias que están pasando necesidad. que no tienen cómo adquirir alimentos. señores, ¡qué injusticia! ¡qué tristeza!

el otro día veía un reportaje en la tele sobre las fechas de consumo preferente de los alimentos {el programa se rodó en Francia} y de cómo las fábricas de alimentos acortan esas fechas para incitarnos a comprar más. era indignante ver como, el mismo producto cambiaba de fecha si iba a ser vendido en Europa o exportado a África. alarmante. horroroso. así va el mundo...

es por todo eso que hoy no hay receta. hoy sigo a Maite y a su generosísima iniciativa para poner mi granito de arena y Ayudar a quien Ayuda; y desde mi cocinita me uno a la llamada a colaborar que ella ha iniciado y al que se han unido muchos otros blogueros de cocina.

un aplauso gigante a Mai y un aplauso gigante a Aaqua {Ayudar a Quien Ayuda} un grupo de personas maravillosas, voluntarias, conscientes de que hay muchas familias que están necesitando ayuda y que se han organizado para crear campañas de recogida de alimentos. te invito a conocerlos haciendo click en la imagen de arriba. me quito el sombrero ante ellos.

y les copio el texto que comparte Mai. que es lo que también he hecho yo. es muy fácil.

¿nos ayudas?

lo primero, ir a un supermercado online y cursé una pequeña compra. me robó 5 minutos. nada más. cada cual sabemos de qué podemos prescindir y mira, como hoy no traigo receta pues con lo que me ahorro por un lado lo invierto en otro. rápido y fácil. esta es una lista de supermercados porque si eres de clic rápido como yo, sé que no dejarás pasar la oportunidad:

mercadona(no sirve en el punto de recogida de sanchinarro).
carrefour
el corte inglés
hipercor
caprabo
ulabox
eroski
tudespensa.com
en la parafarmacia baétulo se han subido a la cadena de blogs solidarios y han hecho una acción especial para esta campaña. las papillas infantiles que donéis desde su tienda tienen descuento además de gastos de envío gratis. mil gracias susana!

los alimentos y enseres más urgentes son:

alimentos no perecederos: pasta, puré de patata, quesitos en porciones, tomate frito, verdura en lata o frasco, magro en lata y cualquier tipo de carne en lata, latas de atún y sardinas, paté, fuet, chorizo, fruta en almíbar.
para los desayunos: café soluble, cacao en polvo, galletas y zumos.
para higiene personal: commpresas, gel, maquinillas de afeitar, pasta de dientes y cepillos, desodorante, etc…
para bebés: leche en polvo, pañales, papillas, potitos, etc…

¿dónde se envían?

- Aaqua (ayudar a quien ayuda) : c/ Manuel de Falla, 5, portal b, bajo b. 28224 Pozuelo de Alarcón. (horario conserje 24h).
-Aaqua (ayudar a quien ayuda) : c/ Vicente Blasco Ibáñez nº 81. 28050 Madrid (Sanchinarro). de 9h a 14h
-teléfono de contacto (que os lo van a pedir): 609 10 62 94

¿cómo entrar en esta red de blogueros solidarios?

- crear una entrada sin receta haciendo un llamamiento a la donación de alimentos y con lo que te ahorras en la receta lo inviertes en hacer una pequeña compra de donación (arriba tienes los datos de donde enviar los alimentos).

- en la entrada, pon la lista de supermercados onliney la dirección de envío para ponérselo más sencillo a los que deseen colaborar donando comida.

- en la entrada, habla de los voluntarios de Aaqua (ayudar a quien ayuda)y añade un link a su blog donde ellos cuentan al detalle lo que hacen y cómo lo hacen.

- si conoces otras asociaciones o grupos de voluntarios no dejes pasar la oportunidad de hablar de ellos y facilitar sus contactos.

- manda un mail a tus amigos blogueros y cuéntales lo que estamos haciendo.

- hay otras muchas formas de ayudar, por ejemplo:

hacer colectas en las quedadas y con lo recaudado hacer una supercompra online o vía telefónica.
contar la iniciativa a vuestros sponsors para que se sumen al carro solidario y donen sus productos a Aaqua.

si vives en Madrid o cercanías y se te da bien montar mesas de cumpleaños, contacta con Aaqua porque podrías hacer feliz a más de un renacuajo en apuros.

y todo lo que tu mente retorcida sea capaz de cocer será siempre bienvenido.

antes de publicar envía un mail a Maite a maitemsalonso@gmail.com con el nombre de tu blog para que te haga una insignia tan requetechula como la que ya tenemos los que hemos participado.

¡gracias por haber leído hasta aquí!

¡gracias por colaborar, sé que lo harás!

¡gracias Mai por poner en marcha la campaña!

ay esa bendita costumbre que tengo de hacer listas interminables de cosas que quiero y debo hacer. pero es que me dan paz, es como sentarme y aclarar la mente. de hecho, es un hábito saludable, porque me ayuda a acotar el tiempo que tengo para realizar mis sueños blogueriles y para saber cómo organizarme. lo que no es saludable es la manera en que me pongo cuando no puedo cumplir con las tareas de ese listado. si pudieses ver la cantidad de recetas con calabaza que tenía pensado publicar este mes, saldrías corriendo de aquí en el acto.

prefiero pensar que las cosas pasan por algo. seguro que acabaríais cansados de ver tanta calabaza por aquí, que por más que a Rosita le guste, habrá que comer otra cosa, ¿no? en fin, que casi se nos acaba Noviembre y en vista de que, aunque haya comido mil y un platos con calabaza, la poca luz no me deja hacer fotos, o alguno no ha quedado tan rico como predecía la receta… así que, con esta cierro ciclo calabacero{de momento, que aún tengo puré de calabaza asada en el congelador} que ya va siendo hora de montar por aquí la Navidad…

les dejo con esta calabaza rellena de espinacas, champiñones y queso cheddar, que me dejó enamorada desde que la vi en San Pinterest. un relleno suculento con los reyes del otoño, para calentarnos la barriguita en estos días en que por fin hace un poco de fresco. puedes usar cualquier tipo de setas, aprovechemos que están de temporada, yo he puesto la variedad Portobello, porque tienen un poquito más de sabor y al peque le gustan. hemos devorado nuestra calabaza como si no hubiese mañana.

pero antes de pasar a la receta… cuéntame, y tú, ¿haces listas interminables de tareas?

calabaza rellena de espinacas, champiñones y queso

los ingredientes {para 6 raciones}

una calabaza de aproximadamente 2kg

una cucharada de mantequilla

una cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina

250 gramos de champiñones {yo he puesto Portobello} cortados en láminas

un diente de ajo prensado

150 gramos de espinacas baby

80 gramos de pan blanco de barra {baguette} cortado en cubitos

150 gramos de queso cheddar rallado

media cucharadita de nuez moscada

125 mililitros de nata líquida {18% m.g.}

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

la preparación

precalentamos el horno a 180ºC. con un cuchillo afilado y mucho cuidado, sacamos una tapa de parte superior de la calabaza. retiramos las semillas y la fibra de su interior. salpimentamos al gusto. la colocamos en una fuente apta para horno, engrasada o forrada de papel de horno. reservamos.

en una sartén amplia y a fuego medio, fundimos la mantequilla y agregamos la cebolla. rehogamos unos minutos, hasta que se tornen transparentes y estén blandas. agregamos los champiñones y el ajo y seguimos salteando unos cinco minutos más o hasta que los champiñones empiecen a dorar. agregamos las espinacas y removemos. salteamos hasta que bajen de volumen y se evapore un poco el líquido. retiramos del fuego y salpimentamos al gusto.

pasamos el salteado a un bol grande. agregamos el pan, el queso, la nuez moscada y la nata. mezclamos, rectificamos la sal y rellenamos la calabaza con esta mezcla. ponemos la tapa en la calabaza y llevamos al horno.

horneamos durante una hora, retiramos la tapa {con mucho cuidado} y seguimos horneando 25-30 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el relleno dorado y crujiente.

volvemos a poner la tapa y servimos.

¡buen provecho!

fuente Oh my veggies

que sí, que había dicho que ya iba a poner la Navidad, pero luego te acuerdas que hay un concurso de guacamoles en marcha y que no te lo puedes perder... ¡¡con lo que me gusta el guacamole!! además, no me digas que con tanta reunión que se da en las fechas fiesteras, no cae bien tener un buen bol de guacamole para ir picando con las cervecitas.

pues eso, que vi concurso y me he lanzado con una propuesta tropicalizada. así que aquí tienes mi guacamole tropical con coulis de mango y maracuyá, servido con unos chips de plátano hechos al horno para participar en el concurso Tu Mejor Guacamoleque organizan Las Salsas de la Viday con la colaboración de Campo Tropical.

guacamole tropical {con coulis de mango y maracuyá} y chips de plátano

para darle un toque más tropical aún, en vez de poner el tradicional chile jalapeño o serrano, me arriesgué con unos habaneros que vi tan lindos haciéndome ojitos en el mercado. señoras y señores, OJO, cuidadín con esos señoritos porque ¡PICAN! a ver, primero probé uno amarillo y bueno, picaba, sí, pero para mí que soy de comer chiles, iba bien. pero luego probé el rojo, ay el rojo, bueno, más de medio litro de leche después pude respirar, previo paso por hiperventilaciones y lagrimeos varios. me pasa por dar un mordisco eh, así que cuidadín, al manipular y al degustar. dan un muy buen sabor, pero recomiendo ir probando para no pasarnos.

aquí el causante de mi alegría y mi tristeza, el chile habanero rojo

por cierto, los chips de plátano {de freír, macho} salen super bien en el horno. al principio tenía mis dudas, pero, como experta en ello, puedo decir que están deliciosos y nos evitamos un montón de grasa. se pueden aromatizar con aceite de ajo, o espolvoreando especias y así darles nuestro toque personal. puedes hacerlos en casa y guardarlos varios días en un envase de cierre hermético. ricos para comer un puñadito a media tarde cuando el hambre apriete.

guacamole tropical {con coulis de mango y maracuyá} y chips de plátano

los ingredientes

para los chips de plátano
dos plátanos de freír verdes
aceite de oliva en un pulverizador {yo he usado uno aromtizado con ajo}**
y un poquito de sal

para el coulis de mango y maracuyá

200 gramos de pulpa de mango cortada en cubos

80 gramos {4 piezas de fruta} de pulpa de maracuyá {o fruta de la pasión}

20 gramos de azúcar

50 mililitros de agua

una rodajita de chile habanero {opcional}*

para el guacamole

dos aguacates hass
dos cucharadas comadas de tomate maduro picadito {medio tomate}

dos cucharadas colmadas de cebolla morada picadita {media cebolla}

una cucharada colmada de cilantro fresco picadito

el zumo de media lima

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de chiles habaneros picaditos {opcional}*

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

la preparación

de los chips de plátano
precalentamos el horno a 170ºC y preparamos dos bandejas con papel de horno. pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas finas, con la ayuda de una mandolina. si no tenemos una mandolina haremos rodajas finitas de un grosor lo más similar posible. colocamos los plátanos en una sola capa sobre las bandejas de horno preparadas. espolvoreamos con aceite, damos la vuelta y repetimos la operación. llevamos al horno, durante 6-7 minutos, damos la vuelta a los chips e intercambiamos la altura de las bandejas. horneamos por 6-7 minutos más, hasta que empiecen a dorarse los bordes. ojo porque en nada se tuestan demasiado y amargan. mejor estar muy atentos a partir del momento en que les dimos la vuelta. retiramos del horno y dejamos enfriar completamente, salamos al gusto y reservamos en un recipiente hermético hasta su consumo.

del coulis de mango y maracuyá
ponemos todos los ingredientes en un cazo y cocemos a fuego medio hasta que se ablande bien el mango, mezclando de vez en cuando. unos 7-8 minutos serán suficientes si el mango está bien maduro. pasamos la mezcla por un chino o colador fino. dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera hasta su utilización.

del guacamole

cortamos los aguacates en dos mitades y retiramos el hueso. sacamos la masa con una cuchara y cortamos en cubos. chafamos con un tenedor hasta obtener un puré no muy fino. agregamos el tomate, la cebolla, el cilantro, el zumo de lima, el aceite de oliva y los chiles, si los utilizamos. salpimentamos al gusto. mezclamos para integrar los ingredientes y rectificamos la sal***.

para servir
ponemos el guacamole en un bol y le ponemos un poco de coulis por encima y servimos el resto en una salsera. decoramos el plato con hojitas de cilantro y, si tenemos comensales valientes, con rodajitas de chile habanero {o el que hayamos utilizado}. acompañamos con los chips de plátano.

notas:

*el chile habanero pica MUCHO. hay que manipularlos con muchísimo cuidado, usando guantes preferiblemente, y cuidando de no tocarnos las mucosas luego de manipularlos porque, señores, eso es sufrimiento. ahora, si te gusta picante, pero no tanto, puedes elegir otra variedad como los jalapeños o los serranos, o simplemente omitir el picante del plato.

** si no dispones de un vaporizador o pulverizador, utiliza un pincel de cocina para esparcir un poco de aceite sobre los plátanos.

*** cuando hagas el guacamole, ve probando la cantidad de sal, pimienta, zumo de lima y cilantro para adaptarlo a tu gusto.

Bombones de Aceite de Oliva, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con leche, AOVE, Aubocassa

ya era hora de empezar a poner la Navidad por esta cocinita. y qué mejor manera que recordando la visita que hicimos hace unos días a la finca Aubocassa, para conocer su olivar y su espectacular aceite de oliva virgen extra; y degustando unos bombones rellenos de ese delicioso oro líquido.

Bombones de Aceite de Oliva, Visita y cata Aubocassa AOVE con DO Mallorca, Agustín Santolaya, Bodegas Roda, Bodegas La Horra

en la primera visita a la finca en el centro de Mallorca, junto a otros blogueros, descubrimos un complejo super bonito que reúne los edificios de la que fue la Possesió de Albocàsser de Manacor del siglo XII. junto a Tiffany, encantadora y anfitriona de lujo, presenciamos la recogida de la oliva, aprendimos sobre la producción de su aceite, premiado en múltiples ocasiones, seguido de la cata y de una comida preparada por los asistentes. una maravilla en toda regla. si quieres ver más fotos y leer un poco más sobre este día, Caty {Circus Day} y María {Mamalá} han hecho dos crónicas fantásticas.

en la segunda visita a Aubocassa, un día soleado de otoño, un par de días después, y esta vez junto a chefs, gastrónomos y periodistas, conocimos a su Director General, Agustín Santolaya. ¡qué placer escucharle hablar sobre la finca, sobre aceite de oliva y vinos! nos contó la historia de la finca, nos acompañó a ver nuevamente la recogida de la oliva, siempre contándonos sobre la producción, historia, características del producto y sobre todo, siempre dispuesto a responder nuestras preguntas. luego del recorrido por el olivar de arbequinas, nos dirigimos a disfrutar de la cata, de AOVE y de seis de los excelentes vinos de las Bodegas Roda y Bodegas La Horra. el menú degustación, también de lujo, estuvo a cargo del restaurante Can March de Manacor. sobre este día, Margalida {Coc-korikó} también nos cuenta su experiencia.

y como homenaje y agradecimiento a esas jornadas maravillosas, hoy inauguro Navidad y traigo estos pequeños bocados. está de más decir que la calidad de la materia prima es muy importante. es por eso que he elegido chocolate belga y AOVE Aubocassa. ¡acierto seguro! el aceite, virgen extra, de arbequinas del Plá de Mallorca, muy afrutado y con toques cítricos, casa muy bien con el chocolate. está claro que me tienes que perdonar las imperfecciones. siempre he tenido muchísimo respeto a trabajar el chocolate, y bueno, me imagino que si practico mucho, mucho, mucho iré mejorando. eso sí, prometo que de sabor están muy ricos; quienes los han probado han dado su visto bueno, y eso es lo más importante.

aquí les dejo con la receta, tres ingredientes y un poco de empeño, y tendremos unas pequeñas delicias para disfrutar en estas Navidades o, por qué no, en cualquier otro momento en que nos merezcamos un capricho.

Bombones de Aceite de Oliva, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con leche, AOVE, Aubocassa, Navidad

bombones rellenos de aceite de oliva virgen extra {AOVE}

los ingredientes

para 15 bombones de chocolate negro y aceite de oliva virgen extra {AOVE}

los ingredientes {para 15 bombones}

120 gramos de chocolate negro {70% cacao}

60 gramos de chocolate con leche

25 gramos de aceite de oliva virgen extra {Aubocassa}

preparación

fundimos 80 gramos de chocolate negro a baño de maría, con cuidado que no caiga agua dentro del bol. podemos también hacerlo en el microondas, calentando en golpes de 10-15 segundos y revolviendo cada vez. una vez fundido completamente agregamos los 40 gramos de chocolate negro restantes, finamente picado, mezclamos hasta que se funda completamente con el calor residual. ponemos el molde de bombones sobre una bandejita y con la ayuda de una cucharilla o un pincel de cocina, vamos untando todos los bordes y el fondo de los moldes, debemos cubrir completamente con una capa. dejamos enfriar y si lo creemos necesario, podemos dar una segunda capa.dejamos secar completamente. reservamos el chocolate sobrante que nos servirá para tapar los bombones.

ahora prepararemos el relleno. fundimos el chocolate con leche en el microondas con golpes de 15 segundos, revolviendo cada vez. una vez fundido, agregamos el AOVE y mezclamos bien. reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

una vez la concha esté completamente seca, rellenamos los bombones, dejando tres o cuatro milímetros del borde. para ello usaremos una cucharilla. podemos también usar una manga pastelera o un biberón de cocina para tener más precisión, pero yo no lo he utilizado. tapamos con papel de plata o film de cocina y llevamos a la nevera durante una hora o dos. el relleno debe estar completamente cuajado.

fundimos el chocolate negro que teníamos reservado y cubrimos los bombones con la ayuda de una cucharilla, tratando de alisar la superficie. hay que tener cuidado de que sellen bien, pero a la vez de no salirnos del borde. dejamos secar completamente, una hora en la nevera.

y ya podemos desmoldar y degustar. si no hace calor, mejor conservarlos fuera de la nevera.

para 15 bombones de chocolate con leche y aceite de oliva virgen extra {AOVE}

los ingredientes {para 15 bombones}

120 gramos de chocolate con leche

60 gramos de chocolate blanco

25 gramos de aceite de oliva virgen extra {Aubocassa}

preparación

fundimos 80 gramos de chocolate con leche a baño de maría, con cuidado que no caiga agua dentro del bol. podemos también hacerlo en el microondas, calentando en golpes de 10-15 segundos y revolviendo cada vez. una vez fundido completamente agregamos los 40 gramos de chocolate negro restantes, finamente picado, mezclamos hasta que se funda completamente con el calor residual. ponemos el molde de bombones sobre una bandejita y con la ayuda de una cucharilla o un pincel de cocina, vamos untando todos los bordes y el fondo de los moldes, debemos cubrir completamente con una capa. dejamos enfriar y si lo creemos necesario, podemos dar una segunda capa.dejamos secar completamente. reservamos el chocolate sobrante que nos servirá para tapar los bombones.

ahora prepararemos el relleno. fundimos el chocolate blanco en el microondas con golpes de 15 segundos, revolviendo cada vez. una vez fundido, agregamos el AOVE y mezclamos bien. reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

fundimos el chocolate con leche que teníamos reservado y cubrimos los bombones con la ayuda de una cucharilla, tratando de alisar la superficie. hay que tener cuidado de que sellen bien, pero a la vez de no salirnos del borde. dejamos secar completamente, una hora en la nevera.

y ya podemos desmoldar y degustar. si no hace calor, mejor conservarlos fuera de la nevera.

¡feliz comienzo de las Navidades!

fuentes
Cocinando entre Olivos
La Chef A

mi adorado otoño empieza poco a poco a despedirse para dar paso al frío invierno. será bienvenido, por supuesto, porque además de lluvia, a veces nieve, y mucho frío, también trae esos días de fiesta, que solemos pasar en familia. y aunque son fiestas que disfruto mucho, incluso sé que lo haré este año en que seremos familia cortita, no puedo dejar de sentir cierta nostalgia por todas esas personas a las que tendré muchas ganas de abrazar y no podré. para rematar me da un poquito de tristeza de que se vaya mi otoño, ese que tanto me gusta, ese que me despierta con mañanas frescas y una luz impresionante, y que me da esos atardeceres de cielos rojizos con nubes gordotas que me encantan… y solo me apetece recogerme en el sofá, con una mantita, y una taza de té o de café según esté de ánimos, y tomarme un trocito de una tarta que me reconforte el cuerpo y el alma…

un poco de una tarta como esta, con la jugosidad que le da la polenta, el dulzor de los dátiles, la fuerza del sabor a ron añejo, la frescura del requesón aromatizado con lima y el crujientito de las avellanas. puede ser otoñal, o navideña, para mí, más lo segundo que lo primero, pues contiene ingredientes que me transportan a las fiestas de mi país, donde los “coquitos”, los dátiles y el ron forman parte del menú festivo. te invito a acompañarme con un trocito, ¿la prefieres con té o con café? lo preparo enseguida.

tarta de polenta, dátiles y requesón

los ingredientes {para un molde de 18-20cm de diámetro}

para el bizcocho

80 gramos de dátiles secos al natural, deshuesados y picaditos

40 mililitros de ron añejo*

30 gramos de avellanas sin tostar**

150 gramos de harina leudante {bizcochona, harina con levadura incorporada}

media cucharadita de impulsor {levadura en polvo, royal}

55 gramos de polenta {harina de maíz amarilla, semolina de maíz}

110 gramos de azúcar blanco

125 gramos de requesón

60 gramos de mantequilla fundida

90 mililitros de agua

para el relleno de requesón

125 gramos de requesón

una cucharada de ron añejo*

una cucharada de azúcar glass

media cucharada de ralladura de lima

para decorar {opcional}

azúcar glass

avellanas

la preparación

ponemos los dátiles en remojo en el ron, durante 25 minutos

precalentamos el horno a 160ºC. engrasamos un molde redondo, preferiblemente desmoldable, y cubrimos el fondo con papel de horno. volvemos a engrasar el papel. si usamos un molde normal debemos también forrar los laterales con papel de horno y volver a engrasar. reservamos.

mientras tanto, tostamos las avellanas en el horno durante 10 minutos, las envolvemos en un paño de cocina y las frotamos para retirar la piel**. las troceamos y reservamos.

preparamos el relleno mezclando bien todos los ingredientes y reservamos en frío.

en un bol amplio mezclamos, con unas varillas, harina, levadura, polenta, azúcar blanco, requesón y mantequilla fundida y agua. primero a velocidad baja hasta que se integren y luego a velocidad media hasta que la mezcla tome un color más claro. en este momento, y con ayuda de una espátula, incorporamos las avellanas y los dátiles con el ron. mezclamos suavemente, con movimientos envolventes, hasta incorporar.

extendemos la mitad de la masa en el molde preparado, alisamos con una espátula. distribuimos el relleno sobre la primera mitad de masa, también ayudándonos con la espátula. cubrimos con el resto de la masa y volvemos a alisar, si fuese necesario.

horneamos, a altura media del horno, durante 30 minutos. con cuidado de no quemarnos, lo cubrimos con papel de plata {papel aluminio} tratando de cerrar lo más herméticamente posible. lo horneamos 40-45 minutos más. sacamos del horno, destapamos y dejamos enfriar 20-25 minutos, hasta que lo podemos manipular sin quemarnos. desmoldamos con cuidado y damos la vuelta sobre una rejilla donde lo dejaremos enfriar completamente.

antes de servir sobre una linda vajilla, lo espolvoreamos con azúcar glass y lo decoramos con algunas avellanas.

notas:

*he usado ron extraviejo dominicano. para mí, de los mejores. pero puedes poner otro tipo de licor que tengas o te guste. en teoría el alcohol se evapora en el horno. yo, como soy desconfiada, no se lo daría a los peques, o pondría zumo de naranja en vez de licor. pobre Loulou que no pudo probar esta vez.

** te puedes saltar el paso de tostar las avellanas si las compras tostadas. muy importante que sean sin sal. en Mercadona las tienen y están muy ricas.

he servido mi tarta sobre la vajilla Aurora Rosa de La Cartuja de Sevilla. son de La Tienda de la Mesa

fuente
Tartas, bizcochos y pasteles caseros {Susaeta}

ir de visita durante las Navidades a cualquier casa dominicana trae casi como garantía que nos tomaremos una copita de ponche. nunca falta. y mi casa, aunque lejos de mi isla bonita, no va a ser la excepción. y si es casero mucho mejor.

si hay dos cosas por las que espero con ansias que lleguen las fiestas de fin de año, esas son el ponche y el turrón. así que cuando aún no tenía decidido de qué sería el ponche de este año, y recibí un ~~paquetito~~paquetote de Quely con unos turrones maravillosos C'an Guixe, de esos que quitan el sentido, supe en seguida que serían la combinación perfecta para mi postre favorito de las Navidades.

y aquí estoy siguiendo la tradición, con mi ponche casero de este año. como siempre, una receta bastante sencilla, que tampoco lleva huevo lo que alarga la conservación{aunque con lo rico que está, seguramente no tendremos ese tipo de problemas. seguramente será el regalo perfecto para algún goloso. o, como no, un caprichito para degustar una tarde en casa en el sofá, con un puñadito de nueces o almendras. ¡cuidadito que es adictivo!

ponche de turrón

los ingredientes {para una botella de 750ml y probar un vasito}

150 gr de leche condensada

250 mililitros de leche evaporada

250 mililitros de leche entera

200 gramos de turrón blando {el mío Turrón de Almendra Molida de C'an Guixe}

media cucharadita de canela en polvo

una pizca de nuez moscada en polvo

una pizca de cardamomo en polvo

200 mililitros de ron extraviejo dominicano

la preparación

con la ayuda de una licuadora o túrmix, trituramos todos los ingredientes, excepto el ron. llevamos al fuego en un cazo de fondo grueso, removiendo constantemente, hasta que empiece a espesar. retiramos del fuego y cubrimos con film de cocina. dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego mezclamos con el ron. embotellamos pasando por un tamiz y conservamos en la nevera. se ha de consumir muy frío.

antes de despedirme, contarte que si no consigues los productos Quely y C'an Guixe en tu ciudad, puedes pedirlos a través de su tienda online Quely.es¡no te los pierdas!

y, ¡salud!

los ponches de años anteriores

ponche navideño dominicano {y otras variaciones}

ponche de chocolate y avellanas
ponche de dulce de leche

ya sí que está aquí la Navidad. y hoy paso rápidamente por aquí a traerte una selección de recetas para que la tuya sea muy dulce {como si no fuese suficiente con todo el turrón que ya tenemos en casa}. aunque en realidad es una excusa para venir a desearte unas muy Felices Fiestas llenas de cariño, besos, abrazos, luces de colores, mimos, magia y sonrisas.

¿vamos a por un dulcito?

desayunos y meriendas para empezar el día en MODO NAVIDAD:

galette de rois muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. una delicia en toda regla.

mini panettones de rosas y chocolate blanco para un desayuno de lujo, los tomaría acompañados de una humeante taza de té.

pastelitos navideños de manteca junto a una taza de chocolate caliente, para sacar suspiros a todos tus comensales.

super speculoos todo un clásico, unas galletas con frutos secos y especias con todo el sabor de la Navidad.

postres que pondrán el BROCHE DE ORO a una cena perfecta:

apple pecan cheesecake ¡una tarta para celebrar!

chocoflan o pastel imposible una de las recetas más visitadas, y por algo será. la combinación de bizcocho de chocolate con flan de queso es todo un acierto.

dulce de leche cheesecake para los más golosos, el dulce de leche le da el toque acaramelado a la tarta de queso.

tarta de chocolate y licor de café un postre para los mayores. un sabor acentuado a chocolate que no dejará indiferente a tus invitados.

bebidas NAVIDEÑAS para endulzarnos el aperitivo, la sobremesa o la merienda:

licor de café un pequeño placer para los más cafeteros.

ponche de chocolate y avellanas una versión del tradicional ponche navideño dominicano.

ponche de turrón con todo el sabor de la Navidad.

vino caliente para trasladar los mercadillos de Navidad a casa, y llenarla de los aromas especiados de la temporada.

¡Feliz Navidad!

ya se nos acaba el 2014. un año que empezó ahí ahí pero que se fue componiendo poco a poco. un año de feliz reencuentro con la familia que tanto echo de menos y que hemos disfrutado infinitamente. un año de conocer gente increíble que solo tiene palabras positivas y un buen rollo que te contagia para hacer de cada día el mejor. un año de seguir contando con amigos y amigas del alma, que siempre están ahí cuando te hace falta un abrazo o una palabra cariñosa. un año de nacimiento denuevos proyectosque me gustan mucho. un año de logros profesionales que me han hecho muy feliz, ya que he contado con el apoyo de mucha gente linda, sin el cual no habría sido posible. y también un año de seguir compartiendo con ustedes, y de muchas satisfacciones en esta cocinita, cosas que te hacen ver que merece la pena.

y no, no vivo en el mundo perfecto, ha sido un año muy duro en muchos aspectos. pero yo prefiero quedarme con lo positivo y con lo que me ha hecho sonreír. esperamos que el 2015 que casi, casi empieza nos traiga de todo un poco, que si no la vida es muy aburrida, que sigamos aquí compartiendo esto que tanto nos gusta, y sobre todo nos dé la capacidad seguir en la lucha y de vivir todo siempre con una sonrisa.

UN MILLÓN DE GRACIAS por estar ahí y formar parte de mi 2014, en el 2015 te espero también...

¡FELIZ AÑO NUEVO DE COLORES!

¡buenos días de primer post de enero! ¿hemos sobrevivido? espero que sí. y aquí vengo yo a proponer cosas para que sigamos pecando, con esta receta abrimos el año y cerramos el recetario de fiestas navideñas. una opción más fácil y muy rica para merendar mientras celebramos el Día de Reyes.

en la mayoría de los hogares franceses, y en las de los medio-belgas... como es mi caso, se toma una galette para celebrar la Epifanía {la adoración de los Reyes Magos al niño Jesús}. la familia o los amigos ponen fin a las celebraciones navideñas sentándose a la mesa a merendar este pastel. dentro hay siempre una sorpresa o "haba" y, según la tradición, a quien le toque será coronado rey o reina del día y podrá llevar una corona de fantasía. es el más joven del grupo, escondido debajo de la mesa, quien ha de distribuir las porciones de tarta. también se dice que quien encuentre el "haba" deberá invitar la galette del año siguiente. como puedes ver la tradición no es muy distinta que la que se sigue en España... aunque cambia el objeto del pecado goloso...

la galette tradicional se hace con relleno de frangipane {crema de almendras} que muchas veces se mezcla con crema pastelera. yo ya publiqué mi versión de esa galette des Rois hace unos años. la de hoy ha querido hacer un guiño a mi Caribe querido con una versión antillana de este pastel, convirtiéndola en lo que a veces se llama galette des îles en referencia a los productos de los territorios franceses en ese archipiélago. la mía lleva coco y piña; y, como no, un toque de ron.

aunque el paso a paso corresponde a mini-galettes con palito de piruleta, puedes prescindir de este último {como ves en las fotos del plato finalizado} o puedes también hacer una sola galette grande. en menos de lo que te imaginas tienes la merienda perfecta para el Día de Reyes. ¿te animas a probarla?

galette des Rois de coco y piña

los ingredientes

{para una galette de 24cm de diámetro o 14 minigalettes}

para el dulce de piña

170 gramos de piña fresca

25 gramos de azúcar integral de caña

un chorro de ron dorado

para el relleno de coco

100 gramos de azúcar integral de caña

70 gramos de mantequilla pomada

un huevo de gallina feliz

una vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla

45 mililitros de nata líquida

100 gramos de coco rallado {seco}

para el montaje de la galette

dos láminas de hojaldre

un huevo de gallina feliz, batido

un "haba"*

14 palitos de cartón para cakepops o piruletas {opcional}

la preparación

el dulce de piña: cortamos la piña en bastones pequeños y llevamos al fuego en un cazo junto con el azúcar. mezclamos bien y agregamos el ron. si lo deseamos podemos flambear teniendo cuidado de apagar la campana extractora antes. bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que la piña esté transparente y quede solo un poquito de almíbar. unos 10 minutos aproximadamente. retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol hasta que esté a temperatura ambiente.

el relleno de coco**: en un bol amplio y con la ayuda de unas varillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. agregamos el huevo y batimos hasta que se integre completamente. ahora pondremos la vainilla {las semillitas o la esencia} y la nata y seguimos batiendo. por último, con la ayuda de una cuchara o una espátula, incorporamos el coco rallado y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. reservamos tapado y en frío hasta su utilización.

el montaje: precalentamos el horno a 180ºC. preparamos todos los ingredientes y utensilios. forramos una o dos bandejas con papel de horno.

cortamos círculos con la ayuda de un cortador de 8 cm de diámetro y los vamos colocando en la bandeja. si vamos a hacer piruletas debemos colocar máximo 6 círculos de masa separados para poder colocar los palitos.

colocamos una cucharadita de relleno de coco y aplanamos un poco. debemos dejar un borde de un centímetro. ponemos encima un poquito de dulce de piña. colocamos los palitos de piruleta hasta un poquito más arriba del centro del círculo. colocamos el "haba".

pincelamos huevo batido en los bordes y cerramos con otro círculo de hojaldre. presionamos los bordes con la yema de los dedos para sellarlos. pincelamos la superficie con huevo batido y hacemos algún dibujo con la punta de un cuchillo afilado o una cuchilla o cutter.

horneamos durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada. retiramos y pasamos con cuidado a una rejilla hasta enfriar completamente. servimos a temperatura ambiente.

si vamos a hacer una galette grande: precalentamos el horno a 180ºC. preparamos todos los ingredientes y utensilios. forramos una bandeja con papel de horno. con la ayuda de un plato y un cuchillo afilado, cortamos un círculo de aproximadamente 24 cm de diámetro. ponemos el relleno de coco esparciéndolo por toda la superficie del círculo, dejando un borde de unos dos centímetros todo alrededor. ponemos el dulce de piña encima del relleno de coco, distribuyendo bien. untamos con huevo batido todo el borde de la masa que hemos dejado sin relleno. cubrimos el relleno con otro disco de hojaldre del mismo tamaño que el de la base y presionando bien los bordes para que no se despeguen durante el horneado. pincelamos la superficie con huevo batido y hacemos algún dibujo con la punta de un cuchillo afilado o una cuchilla. horneamos durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada. se puede tomar templada o a temperatura ambiente.

servimos, el Día de Reyes, o cualquier otro, acompañada de una buena taza de café o té.

¡buen provecho y Feliz Noche de Reyes!

notas:

*yo he puesto una avellana como "haba" pero puedes poner cualquier otra figurita. si la van a consumir niños pequeños, mejor prescindir de ella.

**si haces mini-galettes te sobrará relleno de coco. puedes hacer bolitas y hornear durante 15 minutos a 180ºC, sobre una bandeja forrada con papel de horno. está delicioso.

***he decidido quitar los palitos de piruleta porque en algunas de las galettes me parecían inestables. puedes intentar poner los palitos un poco más arriba antes de cerrar las galettes o prescindir de ellos.

fuentes
Sugg-r and some Salt
Une touche de rose
Wikipedia

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hoy tengo pocas cosas que contar... hemos empezado el año poco a poco, sin prisas, propósito para el 2015 y para la vida... que estamos tratando de cambiar los hábitos alimenticios, la manera de comer, forma y contenido, es la mayor novedad. tranquilos, sigo siendo golosa y de vez en cuando pecaré, sin duda, pero intentaremos acostumbrarnos poco a poco a llevar un estilo de vida más saludable. puede que sea una moda, pero creo que es una buena moda, y nos apuntamos, esperando que sea de esas cosas que llegan y se quedan para siempre.

mientras tanto, yo aprovecho para comer aguacates cada vez que puedo. están de temporada, tienen grasas de las buenas, y leí hace poco gracias a un twit que compartió mi linda Glo, que un aguacate al día ayuda a disminuir el colesterol malo. y bueno, a mí es que los aguacates me gustan de toda la vida y solo podré decir cosas buenas de ellos.

así que, para ampliar el repertorio de recetas con aguacate, aquí te dejo una buena manera de tomarlos: un hummus de aguacate que no te dejará indiferente. fue ver uno en Pinterest y hacer mi versión al día siguiente. tuve que cambiar algunos ingredientes para ajustarlo a mi despensa, y a mis gustos. empieza con esta receta y ve ajustando la sazón hasta que encuentres el punto que te guste más. ¡y luego me cuentas!

hummus de aguacate

los ingredientes

400 gramos {2 tazas} de garbanzos cocidos {peso una vez escurridos}*

2 aguacates hass - 450 gramos {1 libra} de peso con piel y hueso - cortados en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

el zumo de una lima**

2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete/maní***

cilantro fresco picado {cantidad al gusto}

media cucharadita de semillas de comino

una cucharadita de ajo en polvo

un chorrito de agua fría

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

aceite de olive virgen extra y unas hojitas de cilantro para servir

la preparación

guardamos unos cuantos garbanzos para servir. ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o procesador y trituramos poco a poco, hasta obtener una pasta fina. es mejor empezar sin agregar agua y luego ir agregando poquita cantidad cada vez, así evitamos el riesgo de pasarnos. tiene que quedar una textura de puré fino. iremos ajustando la sazón a nuestro gusto. servimos en un bol, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y los garbanzos que hemos reservado. podemos espolvorear con un poco de chile en polvo o en hojuelas. se ha de conservar en la nevera, tapado hasta su uso. puede mantenerse hasta el día siguiente dado que la lima evitará que se oxide, pero recomiendo tomarlo el mismo día que lo preparemos.

¡buen provecho!

notas:

* he usado garbanzos de bote porque me es más fácil. los hay de buena calidad sin tener que marearse a ablandarlos. pero por supuesto puedes hacerlos tú en casa. para usar los de bote hay que escurrirlos y pasarlos bajo el grifo hasta que no salga espuma.

** empieza poniendo el zumo de media lima y luego ve ajustando la acidez agregando más poco a poco, según tu gusto.

*** he usado mantequilla de cacahuete casera, sin azúcar. no creo que la mantequilla de cacahuete comercial tenga tanto azúcar como para estropear la receta, pero si no te animas, puedes usar tahina que es lo que en realidad se usa para hacer hummus.

inspiración

Cooking Classy

el otro día, en una discusión "arquitectónica" en la oficina, tuve la osadía de, para defender el diseño de las fachadas de la vivienda en la que estaba trabajando, decir que las había hecho así, porque me gustaba así. ¡casi me cuesta el puesto de trabajo! ¡qué pretenciosa ha salido la niña! pero soy más terca que una mula. y, en el plano creativo, me cuesta explicar por qué pongo una línea más gruesa o más fina, por qué elijo un color u otro, por qué decido poner la ventana a la derecha y no a la izquierda en una fachada... por supuesto lo primero es dar respuesta a las necesidades del usuario de un espacio, cosa que trato de dejar resuelta desde los primeros bocetos, y sé también que hay mil y una teorías del color y la forma que respeto y mucho. pero yo, a la hora de aplicar el pincel, sigo mis instintos siempre que puedo. y, de momento, me ha dado buenos resultados. aunque reconozco que, a la hora de defender esas pinceladas instintivas... lo tengo más complicado... lección por aprender...

pain de campagne {a mi manera} con centeno y espelta integral

algo parecido me pasó con este pan. empecé queriendo hacer un pan con prefermento {poco tiempo para refrescar la masa madre, pero ganas de un pan con sabor y algo de carácter} y ante la magnífica receta de Richard Bertinet, con una foto magnífica del resultado, yo no pude resistirme a sustituir algún ingrediente por otro. y así quedó mi pain de campagne, a mi manera. quizás no sea el mejor pan del mundo, a lo mejor no puede ni siquiera llevar por nombre el de pan de campo, pero es un pan de buena textura, fácil de hacer y con un resultado bastante satisfactorio. ha sido el lienzo perfecto para un hummus de aguacate, un poco de huevo duro y unas ramitas de cilantro. y con eso ya tengo para querer compartir contigo la receta.

pain de campagne

los ingredientes {para dos panes}*

para el prefermento

50 gramos de harina integral de centeno

100 gramos de harina de fuerza blanca

100 gramos de harina integral de espelta

175 gramos de agua

1/2 cucharadita {tbsp} de levadura seca de panadería {1.5 gramos}**

5 gramos de sal

para la masa final

todo el prefermento

100 gramos harina integral de centeno

250 gramos harina de fuerza blanca

250 gramos harina integral de espelta

400 gramos de agua

1/2 cucharadita {tbsp} de levadura seca de panadería {1.5 gramos}**

15 gramos de sal

la preparación

mezclamos los ingredientes del prefermento, justo hasta que se integren todos los ingredientes. ponemos en un cuenco tapada con film plástico y la dejamos reposar para que fermente durante 4-6 horas, o toda la noche en la nevera, y luego sacarla un par de horas antes hasta que llegue a temperatura ambiente. obtendremos una masa fermentada muy aromática.

con la ayuda de una rasqueta vertemos de una vez el prefermento en el bol de la amasadora***, agregamos los demás ingredientes. amasamos con el gancho, primero a velocidad lenta hasta que se integren todos los ingredientes, y luego a velocidad media-alta hasta que obtengamos una masa que, aunque blanda, flexible y elástica, no resultará pegajosa. la ponemos en un bol ligeramente enharinado, la tapamos con un paño y la dejamos reposar durante una hora, en un lugar templado y al abrigo de corrientes de aire.

utilizando nuevamente la rasqueta, ponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y volvemos a formar una bola que volveremos a colocar en el bol. tapamos y dejamos reposar otra hora.

repetimos el proceso anterior pero esta vez la dejamos reposar 30 minutos. volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la dividimos en dos partes iguales. formamos una bola con cada una de ellas. preparamos dosbanettones o cestos de mimbre para levar, o forramos dos boles con paños bien enharinados, y ponemos una bola de masa en cada uno. como yo iba a hornear en cocotte, los puse con la unión hacia arriba, pero la receta original indica de poner la unión hacia abajo. cubrimos con un paño y dejamos levar una hora, una hora y cuarto, hasta que casi haya doblado su volumen.

para horneado en cocotte:

precalentamos el horno a 250ºC. ponemos la cocotte dentro que debe calentarse con el horno. una vez se haya calentado el horno, y con mucho cuidado, colocamos el pan en la cocotte, con la unión hacia arriba. si queremos podemos hacer algunos cortes pero no es obligatorio. tapamos y llevamos nuevamente al horno, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos durante 25 minutos, destapamos y seguimos horneando 10-15 minutos más {cada horno es un mundo}. el pan estará listo cuando tenga un lindo color dorado y al golpearle en la base obtengamos un sonido hueco {operación algo complicada pero infalible}. dejamos enfriar 5 minutos en la cocotte y lo sacamos a enfriar completamente sobre una rejilla.

para horneado en bandeja o piedra de hornear:

precalentamos el horno a 250ºC, con la placa o piedra dentro. colocamos los panes sobre una bandeja de horno enharinada, con la unión hacia abajo y hacemos un corte circular {o el que más te guste} con una cuchilla o un cuchillo afilado. rociamos el interior del horno con un vaporizador de agua y deslizamos los panes sobre la placa o piedra y dejamos hornear 5 minutos, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos otros 25-30 minutos, hasta que adquieran un color dorado oscuro. debemos escuchar un sonido hueco al golpear los panes por la parte de abajo. retiramos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de cortar.

pain de campagne centeno espelta prefermento 06

notas:

* es posible que, como es mi caso, no te quepan las dos hogazas a la vez en el horno. lo que suelo hacer es dividir la masa en dos porciones y retardar de una hora el primer levado de una de ellas, y así tener una hora de diferencia entre un pan y otro, para hornear uno primero y el otro después. otra opción es hacer un solo pan grande, ajustando tiempos de horneado. y la última, que es lo que he hecho esta vez, es dividir la masa justo antes del formado, y dejar que una de ellas dejar haga el último levado en frío, dejándolo fuera de la nevera durante una hora o dos antes de hornear. en este caso no debemos dejarlo demasiado tiempo en la nevera {unas 7-8 horas como máximo} porque podría sobrefermentar y causaría que el pan se nos deshinchase al enfriar. aunque con este proceso el pan ganará en sabor.

** si usas levadura fresca, debes poner 5 gramos.

*** si deseas puedes amasar a mano, en ese caso debes amasar unos 8-10 minutos hasta obtener una masa blanda, elástica y flexible, pero que no se pega a las manos. debemos también evitar el exceso de harina sobre la superficie de trabajo.

fuente

Panes de Richard Bertinet

este post tendría que haber sido publicado ayer. pero mil y unas razones no lo hicieron posible, y eso que tenía tarta hecha, fotografiada y comida desde el fin de semana. pero nunca es tarde si la intención es buena y esta tarta tan rica está hecha, como muchas otras publicadas ayer, para intentar animar y sacar una sonrisa a nuestra compañera bloguera Mary Luz, de Cuchillito y Tenedor, que acaba de perder a su madre.

siempre me es difícil encontrar qué decir en estos momentos pero desde aquí te envío un abrazo muy, muy grande y fuerte, esperando que este pequeño gesto te haga sentir al menos un poquititititito mejor. te dedico esta tartita hecha con todo mi cariño.

la idea era hacer una tarta de queso y frutas a partir de esta receta de Mary Luz, que es una de sus favoritas y al probarla le damos toda la razón. he bajado cantidades a la mitad para adaptarla al tamaño del molde, y me he decidido coronarla con un poco de mango en cubitos y semillas de granada, que le aportan mucho frescor y textura, pero cualquier fruta que te guste le irá de maravilla, si tiene un puntito ácido, mucho mejor.

aquí dejo la receta.

tarta de queso y frutas {con mango y granada}

los ingredientes para una tartita de 12cm de diámetro*

para la base

75 gramos de galletas tipo María

20 gramos de mantequilla fundida

para el relleno

185 gramos de leche condensada

100 gramos de queso Philadelphia

65 gramos de yogur griego

un huevo de gallina feliz

la ralladura de medio limón

para servir

medio mango cortado en cubitos

las semillas de media granada

la preparación

precalentamos el horno a 180ºC. untamos de mantequilla el fondo y los laterales de un molde desmontable redondo, de 12cm de diámetro. forramos la base con papel de horno y volvemos a engrasar. reservamos.

trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina o con un mortero y algo de paciencia. agregamos la mantequilla fundida y mezclamos hasta que se reparta bien. con la ayuda de el dorso de una cuchara, presionamos la mezcla de galletas y mantequilla sobre el fondo del molde, para hacer una base bien compacta. reservamos en la nevera o en el congelador.

con la ayuda de una batidora, mezclamos bien los ingredientes del relleno. vertemos esta mezcla sobre la base de galletas {podemos llegar casi hasta el borde del molde} y horneamos durante 20-25 minutos {cada horno es un mundo} hasta que haya cuajado y los bordes estén ligeramente dorados {cuidado de no pasarnos para que no quede seca}-

abrimos la puerta del horno y dejamos que la tarta enfríe dentro. cuando esté a temperatura ambiente, envolvemos en film de cocina y a la nevera un mínimo de 4 horas, aunque mejor toda la noche.

al momento de servir decoramos con un poco de mango en cubitos y algunas semillas de granada. servimos también un poco más de fruta para que el comensal ponga más si lo desea.

notas:
*si quieres hacer una tarta más grande, puedes duplicar o triplicar la receta, según el tamaño del molde, y aumentar un poco el tiempo de horneado.

fuente: Cuchillito y Tenedor

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pain de campagne {a mi manera}

la tarta de queso y frutas {para Mary Luz}